Jako jedyni w Polsce organizujemy szkolenia i praktyki dla sushi masterów (kucharzy sushi).
Absolwenci otrzymują certyfikat oraz świadectwo ukończenia na
podstawie § 18 ust.2 Min. Edukacji Narodowej z dnia 11stycznia 2012 r.
w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych ( Dz. Ustaw
poz 186). Świadctwo honorowane w krajach U.E.
Rejestr Instytucji Szkoleniowych WUP w Warszawie: 2.14/00142/2018
Cena kursu 4000,- pln + VAT 23% ( 4920,- PLN brutto)
Kurs organizowany jest tylko w Warszawie i trwa 2 tygodne w godz 8; do ok 15:00. Terminy ustalane są indywidualnie z zainteresowanym. Uczestnicy szkolenia nie muszą być absolwentami szkół gastronomicznych, nie muszą mieć praktyki w restauracji. Wystarczą chęci i dużo samozaangażowania, które będą potrzebne do długiej praktyki po ukończeniu szkolenia.
Kurs prowadzi Tomasz Szymankiewicz, kucharz-instruktor kuchni dalekowschodnich. Szkolenie zawodowe u mistrza Matayoshi Haraguchi. Kucharz sushi, szef kuchni od roku 1999 (ostatnie miejsce pracy - szef kuchni restauracji japońskiej Ginza w Hotelu Hilton**** w Warszawie. Instruktor kulinarny od 2005 roku., od 2009 roku zajmuje się tylko działalnością szkoleniową, na co dzień szkoli przyszłych kucharzy sushi.. Juror Ogólnopolskiego Festiwalu Sushi ( 2010 i 2012 r. ).
Oferta szkolenia
POKAZ MULTIMEDIALNY
- historia sushi - style i formy
- sushi w polskich realiach
- nazewnictwo w języku sushiya
- towaroznawstwo: omówienie podstawowych surowców,
- dobór składników w komponowaniu poszczególnych form
PRZYGOTOWANIE PÓŁPRODUKTÓW
- ryż - przygotowanie i dosmaczanie
- ryby i owoce morza - filetowanie, obróbka, przechowywanie
- warzywa i owoce – wybór, krojenie
- omlet - tamago yaki, usuyaki, fukusa.
- składniki słodkie – ajitsuke shitake, ajitsuke kampyo, inari tofu
- kawior – omówienie, zastosowanie
- tatar i pasty – spice tuna, surimi salad, ebi salad
- tempura – przygotowanie, zastosowanie
- sosy – teriyaki, kabayaki, sos do tempery (spice mayo)
- składniki w polskich barach sushi
- składniki dodatkowe – wasabi, gari, shoyu
ZASADY JAPOŃSKIEJ ESTETYKI W SZTUCE KULINARNEJ
- zasady jedzenia pałeczkami
- kultura przy japońskim stole
TRENING MANUALNY
- podstawowe maki – futomaki, uramaki, hosomaki, temaki
- nigiri
- temari
- oshi sushi
- gunkan – funamori, samurai
- trudniejsze formy maków – spice tuna, paradiso, ebi tempura, rainbow, golden maki
- maki specjalne- tamagomaki, mamenori, tempura maki
- sashimi
- zasady krojenia i serwwania sushi
- aranżacja talerza
- zdobienie sushi
ORGANIZACJA PRACY SUSHI BARU
- przechowywanie produktów,
- organizacja zamówień
- aranżacja stacji sushi, cateringu
- zastawa
- układanie menu sushi
